Γιατί είναι παγωμένο το ribbonfish;

Το Ribbonfish είναι ένα από τα τέσσερα κύρια θαλάσσια προϊόντα της χώρας μου. Ονομάζεται επίσης ribbonfish, οδοντωτό ribbonfish, και στο Qingdao και το Rizhao, είναι γνωστό ως "mian fish". Το σώμα του είναι ασημί-γκρι και το πιο χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το μακρύ, επίπεδο σώμα του, ακόμη και τα εσωτερικά του όργανα είναι επίπεδα. Το Ribbonfish, μαζί με το μεγάλο κίτρινο κρόκο, το μικρό κίτρινο κραυγό και το καλαμάρι, θεωρούνται τα τέσσερα κύρια θαλάσσια προϊόντα της Κίνας.

Συνήθειες κορδέλας

Τα Ribbonfish διανέμονται κυρίως σε θερμές και τροπικές θάλασσες παγκοσμίως και είναι ένα είδος ψαριού του ποταμού. Συνήθως κατοικούν σε νερά βάθους 60-100 μέτρων, μεταναστεύοντας σε πιο ρηχά νερά για να γεννήσουν. Παρά τη μικρή τους εμφάνιση, είναι στην πραγματικότητα πολύ άγρια ​​σαρκοφάγα ψάρια. Όταν είναι ακίνητα, τα ribbonfish κρατούν το σώμα τους κάθετα με το κεφάλι τους προς τα πάνω, διατηρώντας την ισορροπία μετακινώντας τα ραχιαία και θωρακικά πτερύγια τους. Μόλις εντοπίσουν το θήραμα, λυγίζουν το σώμα τους, κουνούν γρήγορα τα ραχιαία πτερύγια τους και επιτίθενται στο θήραμά τους. Η κύρια διατροφή τους περιλαμβάνει κριλ, σαφρίδια, ενώ επιδίδονται ακόμη και σε κανιβαλισμό.

Διατροφική αξία του Ribbonfish

Το Ribbonfish είναι εξαιρετικά θρεπτικό, περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνες Β1 και Β2. Αν και το ribbonfish είναι πλούσιο σε λιπαρά, αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των DHA και EPA. Το DHA, κοινώς γνωστό ως «χρυσός του εγκεφάλου», βοηθά στη βελτίωση της υγείας και της νοημοσύνης του εγκεφάλου. Το EPA δρα ως καθαριστικό των αιμοφόρων αγγείων, συμβάλλοντας στην πρόληψη της συσσώρευσης λίπους στα αιμοφόρα αγγεία και έτσι στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, ένα φυσικό συστατικό που ονομάζεται 6-θειογουανίνη έχει βρεθεί στο ribbonfish, το οποίο μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μέθοδοι μαγειρέματος για κορδέλα

Το Ribbonfish δεν είναι μόνο τρυφερό, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όπως στον ατμό, το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το τηγάνι-τηγάνι, το βράσιμο, κ.λπ. Σιτσουάν, ψάρι κορδέλας στον ατμό στο Zhoushan και ψάρι κορδέλας μαγειρεμένο σε σιδερένια κατσαρόλα στη βορειοανατολική Κίνα κ.λπ.

Γιατί τα ribbonfish είναι πάντα κατεψυγμένα;

Είναι δύσκολο να αγοράσετε ζωντανά ψάρια κορδέλας στην αγορά γιατί γενικά ζουν σε νερά βάθους περίπου 60 μέτρων και είναι συνηθισμένα στην υψηλή πίεση του θαλασσινού νερού. Όταν τα ψάρια κορδέλας πιάνονται γρήγορα, η εξωτερική πίεση μειώνεται, με αποτέλεσμα τα ψάρια στο εσωτερικό να διαστέλλονται γρήγορα λόγω της αλλαγής της πίεσης (παρόμοια με την ασθένεια αποσυμπίεσης σε δύτες), με αποτέλεσμα τον θάνατο εντός δύο ωρών από την άνοδό τους στην επιφάνεια. Για να αποφευχθεί αυτό, το ribbonfish θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα επαγγελματικό δοχείο υπό πίεση, γεγονός που θα οδηγούσε σε υπερβολικά υψηλό κόστος μεταφοράς. Ως εκ τούτου, τα ψάρια κορδέλα συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά την αλίευση, γεγονός που όχι μόνο μειώνει το κόστος αλλά διατηρεί επίσης σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι κορδέλας;

Πρώτα, ελέγξτε τα βράγχια. Τα βράγχια των φρέσκων ψαριών είναι συνήθως κόκκινα, αλλά σταδιακά θα μαυρίσουν με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό μην αγοράζετε ποτέ ψάρια με μαυρισμένα βράγχια. Δεύτερον, κοιτάξτε τα μάτια. Τα φρέσκα ψάρια κορδέλας έχουν συνήθως γεμάτα, προεξέχοντα μάτια με καθαρό, φωτεινό λευκό σκληρό χιτώνα. ενώ τα μπαγιάτικα ribbonfish έχουν βυθισμένα, θολά και θολά μάτια. Τέλος, κοιτάξτε το σώμα και τα λέπια. Τα φρέσκα ψάρια κορδέλας έχουν ένα ασημί-λευκό σώμα με μια σχετικά άθικτη ασημένια μεμβράνη και τα λέπια δεν πέφτουν εύκολα. ενώ το μπαγιάτικο ribbonfish θα έχει μια κιτρινωπή επιφάνεια λόγω της οξείδωσης του λαδιού και τα λέπια θα πέφτουν εύκολα.

Τύποι Ribbonfish

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κορδέλας στην αγορά είναι τα κίτρινα-μάτια και τα μαύρα-μάτια, κυρίως ανάλογα με την προέλευσή τους. Τα μαύρα-ψάρια κορδέλας προέρχονται κυρίως από τη βόρεια χώρα μου, όπως το Zhoushan στο Zhejiang και το Dalian στο Liaoning. ενώ τα κίτρινα-ψάρια κορδέλας προέρχονται κυρίως από τη νότια χώρα μου, όπως τη Θάλασσα της Νότιας Κίνας. Τα εισαγόμενα ψάρια κορδέλας από τις Φιλιππίνες έχουν επίσης ως επί το πλείστον κίτρινα-μάτια. Όσον αφορά τη γεύση, τα μαύρα-ψάρια κορδέλας είναι μικρότερα από τα κίτρινα-ψάρια κορδέλας, αλλά έχουν περισσότερη σάρκα και πιο ήπια μυρωδιά ψαριού, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για ψήσιμο στον ατμό. ενώ τα κίτρινα{10}}τα ψάρια κορδέλας έχουν παχύτερη φλούδα, γεγονός που τα καθιστά πιο κατάλληλα για ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Το μέλλον του Ribbonfish

Αν και τα αλιεύματα ribbonfish έχουν μειωθεί τα τελευταία χρόνια, από 1,1868 εκατομμύρια τόνους το 2010 σε 908.500 τόνους το 2019, οι επιστήμονες ερευνούν πώς να καλλιεργήσουν τεχνητά ψάρια κορδέλας. Επειδή τα ψάρια κορδέλας μεταναστεύουν από τα βαθιά-θαλάσσια ποτάμια σε ρηχές-θαλάσσιες περιοχές και επειδή είναι επιρρεπή στον κανιβαλισμό, η δημιουργία ενός κατάλληλου οικοτόπου είναι πολύ δύσκολη. Το 2017, το Ινστιτούτο Ερευνών Αλιείας Zhoushan διατήρησε με επιτυχία το ribbonfish ζωντανό σε τεχνητό περιβάλλον για περισσότερο από δύο μήνες, θέτοντας καλά θεμέλια για μελλοντική έρευνα.