Ποια είναι η διαφορά των κατεψυγμένων θαλασσινών και των παγωμένων θαλασσινών;

Θαλασσινά κατεψυγμένα θα βρίσκονται στη διαδικασία μόλις πιάσουν. Αυτό θα είναι πιο φρέσκο, πιο θρεπτικό και πιο νόστιμο! Αν και είναι κατεψυγμένα προϊόντα, οι απαιτήσεις υλικού στο πλοίο είναι υψηλότερες και το κόστος επεξεργασίας είναι επίσης υψηλό. Έτσι, τα παγωμένα θαλασσινά θα είναι πιο ακριβά από τα παγωμένα θαλασσινά.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα παγωμένα στη θάλασσα και τα παγωμένα εδάφη είχαν επιπτώσεις στη φρεσκάδα αποθήκευσης των θαλασσινών. Με την παράταση του χρόνου αποθήκευσης, η τιμή TVB-N, η περιεκτικότητα σε ισταμίνη και η τιμή TBA των θαλασσινών κατεψυγμένων θαλασσών ήταν χαμηλότερες από εκείνες των κατεψυγμένων. Ενώ η βαθμολογία των αισθητηρίων, η κατακράτηση νερού, η διαλυτότητα στο άλας της ακτομυοσίνης, η δραστικότητα Ca2+-ATPase και η περιεκτικότητα σε σουλφυδρύλιο των θαλασσινών κατεψυγμένων θαλασσών ήταν υψηλότερες από εκείνες των κατεψυγμένων στη γη και ο ρυθμός μείωσης ήταν βραδύτερος από αυτόν των κατεψυγμένων θαλασσινών. Η παγωμένη τεχνολογία όχι μόνο παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης των θαλασσινών, αλλά διασφαλίζει επίσης τη φρεσκάδα του κρέατος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Με βάση τα παγωμένα στη θάλασσα και τα παγωμένα εδάφη, υπάρχουν&«κατεψυγμένα μαγειρεμένα GG»,&», κατεψυγμένα ακατέργαστα GG». και&"κατεψυγμένα σπάνια GG".

【Κατεψυγμένα μαγειρεμένα】

Πάρτε τα πιασμένα θαλασσινά, βράστε τα σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια παγώστε τα γρήγορα σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς πάγο! Μετά τη λεύκανση και το μαγείρεμα, τα θαλασσινά πλένονται άμεσα - ξεφλουδίζονται / αφαιρούνται τα σπλάχνα (δεν είναι απαραίτητο) - ζεμαίνονται - κατεψυγμένα / κατεψυγμένα Όταν τα θαλασσινά είναι φρέσκα και γεμάτα, μαγειρεύονται σε θαλασσινό νερό και καταψύχονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η οποία διατηρεί τέλεια τη γεύση του κρέατος με υψηλή πληρότητα και φρέσκο ​​κρέας." Πλήρως μαγειρεμένο. Κατεψυγμένα στη θάλασσα" είναι η ετικέτα στη συσκευασία των εισαγόμενων θαλασσινών.

Τα πλεονεκτήματά του είναι εύκολο να διατηρηθούν, κοινά, μπορούν να εισαχθούν ολόκληρα, εύκολο να διατηρηθεί η εμφάνιση της ακεραιότητας, φρέσκο ​​κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος είναι σύντομος. Η μαγειρεμένη κατάψυξη είναι ένας από τους συνηθισμένους και σταθερούς τρόπους αντιμετώπισης των θαλασσινών. Κάποια ποιότητα κρέατος θαλασσινών δεν είναι κατάλληλη για ωμά κατεψυγμένα, πρέπει να μαγειρεύονται κατεψυγμένα για να διατηρείται η καλύτερη γεύση. Ειδικά οστρακοειδή όπως γαρίδες, καβούρια, αστακούς και οστρακοειδή, εκτός από φρέσκα, κυρίως σε κατεψυγμένα κατεψυγμένα. Επειδή η ακατέργαστη κατάψυξη μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπία μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού του κυτταρικού τοιχώματος, η συστολή του κρέατος επηρεάζει τη γεύση. Πολλά σασίμι που τρώμε καθημερινά μαγειρεύονται και καταψύχονται και όχι ωμά, όπως αρκτικά οστρακοειδή. Κοινά μαγειρεμένα κατεψυγμένα εισαγόμενα θαλασσινά και γαρίδες της Αρκτικής, καβούρι ψωμιού, καβούρι king, αστακό και ούτω καθεξής.

【Παγωμένο σπάνιο】

Δηλαδή blanch, θα πιάσει τα θαλασσινά (οστρακοειδή) με blanch θαλασσινού νερού και στη συνέχεια γρήγορα χαμηλή θερμοκρασία χωρίς παγωμένο πάγο! Τα συνηθισμένα μύδια κατεψυγμένων θαλασσινών, άλλα μύδια, σμαραγδένια σαλιγκάρια κ.λπ. Τα μύδια της Νέας Ζηλανδίας είναι περίπου 90% ώριμα, οπότε πρέπει να τα μαγειρέψετε πριν τα φάτε.

【Κατεψυγμένα ωμά】

Ωμά θαλασσινά άμεση κατάψυξη χαμηλής θερμοκρασίας! Τα περισσότερα ψάρια και θαλασσινά μπορεί να είναι κατεψυγμένα ωμά. Το πλεονέκτημα των ωμών κατεψυγμένων θαλασσινών είναι ότι μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους. Έχει περισσότερες δυνατότητες μαγειρέματος χωρίς να υποστεί επεξεργασία και να μαγειρευτεί. Αλλά συχνά έρχεται σε παγωμένο και χωρίς ζάχαρη, και τα ωμά κατεψυγμένα θαλασσινά με πάγο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Τα ωμά, αποξηραμένα με κατάψυξη, κατεψυγμένα, χωρίς πάγο θαλασσινά με στερεό βάρος παρέχουν στους πελάτες την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.

Πριν από την απόψυξη του ακατέργαστου κατεψυγμένου αστακού

Μετά την απόψυξη, ο ακατέργαστος κατεψυγμένος αστακός αποκαταστάθηκε στην αρχική του φρεσκάδα (Φωτογραφία του πραγματικού πράγμα)

【Παγωμένος νεκρός】

Ορισμένα μικρά αλιευτικά σκάφη, επειδή το πλοίο δεν διαθέτει προηγμένο εξοπλισμό ψύξης, μπορεί να προσθέσει πάγο μόνο για να διατηρήσει την κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας των θαλασσινών, σε συνδυασμό με ένα μεγάλο χρονικό διάστημα ψάρεμα θαλασσινών, δεν μπορεί να επιστρέψει εγκαίρως. Τα θαλασσινά μπορούν να μεταφερθούν από επαγγελματικά πλοία μεταφοράς, κάτι που είναι δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο ​​θαλασσινό στη διαδικασία και είναι εύκολο να προκαλέσει αλλοίωση των θαλασσινών. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μέρος φρέσκων, κατεψυγμένων κομματιών θαλασσινών από την εμφάνιση που δεν είναι εύκολο να διακριθεί, αφού ξεπαγώσει εάν είναι φρέσκο ​​με μια ματιά.