κατεψυγμένα, κατεψυγμένα, ακατέργαστα κατεψυγμένα, μαγειρεμένα κατεψυγμένα, κατεψυγμένα στη θάλασσα και κατεψυγμένα

Ξέρετε τι είναι τα κατεψυγμένα, ταχεία κατεψυγμένα, τα κατεψυγμένα, τα κατεψυγμένα, τα κατεψυγμένα στη θάλασσα και τα κατεψυγμένα;

Υπάρχουν πολλά είδη θαλασσινών γαρίδων, κατεψυγμένα πλοία Αργεντινής κόκκινες γαρίδες μαγειρεμένα κατεψυγμένα αστακό Βοστώνης κατεψυγμένα γαρίδες μαύρης τίγρης ακατέργαστα κατεψυγμένα πράσινα γαρίδες και ούτω καθεξής οι ποικιλίες γαρίδας είναι καλό να καταλάβουμε, ακόμη και κατεψυγμένα υπάρχουν τόσα πολλά είδη, στο τέλος που είναι καλό;

Λοιπόν, τι νόημα έχει αυτά τα κατεψυγμένα ψάρια;

【Η σημασία των κατεψυγμένων θαλασσινών】

Παρά τη μεγάλη ανάπτυξη της εφοδιαστικής, ακόμη και ο αστακός της Βοστώνης από την αντίθετη πλευρά του κόσμου μπορεί να μεταφερθεί ζωντανός, αλλά το κόστος εφοδιαστικής και η απώλεια της αεροπορικής μεταφοράς ζωντανών πραγμάτων οδηγούν στη σχετικά υψηλή τιμή του. Επιπλέον, πολλά θαλασσινά προέρχονται από τον μακρινό ωκεανό και είναι αδύνατο να μεταφερθούν ζωντανά, όπως οι γαρίδες της Αρκτικής και ο γάδος της Ανταρκτικής. Υπάρχουν επίσης πολλά θαλασσινά που αλιεύονται εποχιακά, και αν θέλετε να τα προμηθεύσετε όλο το χρόνο, υπάρχει μάλλον μόνο ένας τρόπος για να το αποθηκεύσετε σε ψυκτική αποθήκευση. Εν ολίγοις, τα κατεψυγμένα θαλασσινά είναι πολύτιμα για τον εμπλουτισμό των τραπεζιών των Κινέζων'

【παγωμένο πλοίο και παγωμένο στην ξηρά】

Σύμφωνα με τη θέση της κατάψυξης θαλασσινών, μπορεί να χωριστεί σε κατάψυξη πλοίων και κατάψυξη ακτής. Η κατάψυξη πλοίων γίνεται κυρίως σε μεγάλα ωκεάνια αλιευτικά πλοία. Πολλά εισαγόμενα θαλασσινά καταψύχονται με πλοίο

Αντιστοιχεί στην κατάψυξη πλοίων είναι η κατάψυξη των ακτών, η οποία είναι συχνότερη στην υπεράκτια αλιεία.

Στο αλιευτικό σκάφος, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένο πάγο για να διατηρήσετε τα θαλασσινά κρύα και, στη συνέχεια, στείλτε το στη μονάδα επεξεργασίας για κατάψυξη μετά την προσγείωση.

Δεδομένου ότι τα θαλασσινά είναι εύκολο να πεθάνουν μετά την έξοδο από το νερό και στοιβάζονται στην καμπίνα, το φαινόμενο διατήρησης της παγωμένης ακτής δεν είναι τόσο καλό όσο αυτό του κατεψυγμένου πλοίου.

【ωμά κατεψυγμένα και μαγειρεμένα κατεψυγμένα】

Σύμφωνα με την ακατέργαστη και μαγειρεμένη κατάσταση των θαλασσινών όταν είναι κατεψυγμένα, μπορεί να χωριστεί σε ωμά κατεψυγμένα και μαγειρεμένα κατεψυγμένα.

Το ακατέργαστο κατεψυγμένο είναι γενικά η άμεση κατάψυξη ζωντανών θαλασσινών ή η κατάψυξη μετά από απλό καθαρισμό και εκσπλαχνισμό κ.λπ. Είναι συχνό στα ψάρια, όπως ο τόνος, ο σολομός και η χωματίδα.Ο μαγειρεμένος ζελέ είναι μια απλή επεξεργασία θαλασσινών, λεύκανσης ή βρασμού και στη συνέχεια κατάψυξης. Είναι πιο συχνή σε γαρίδες, καβούρια και οστρακοειδή.

Το μαγειρεμένο ζελέ είναι ένα ημιτελές προϊόν και η μεταγενέστερη διαδικασία μαγειρέματος είναι απλούστερη και επειδή η υγρασία είναι σχετικά χαμηλή, η γεύση είναι εύκολο να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.

Κάποτε συμμετείχα σε ένα τυφλό τεστ μαγειρεμένου και κατεψυγμένου αστακού της Βοστώνης και η γεύση του δεν είναι λιγότερο από αυτό του μαγειρεμένου φρέσκου αστακού.

【Συνηθισμένο κατεψυγμένο και γρήγορο κατεψυγμένο】

Στην πραγματικότητα, η μεγαλύτερη επίδραση στην ποιότητα των κατεψυγμένων θαλασσινών είναι η θερμοκρασία κατάψυξης. Σύμφωνα με τη θερμοκρασία κατάψυξης, μπορεί να χωριστεί σε συνηθισμένη κατάψυξη και ταχεία κατάψυξη χαμηλής θερμοκρασίας.

Η συνήθης κατάψυξη αναφέρεται γενικά στους -18 ° C, ενώ η ταχεία κατάψυξη χαμηλής θερμοκρασίας κυμαίνεται από -35 έως -60 ° C.

Η κατάψυξη χαμηλής θερμοκρασίας έχει υψηλό κόστος, αλλά όχι μόνο έχει καλή επίδραση στη διατήρηση της φρεσκάδας, αλλά επίσης διατηρεί τη γεύση και την υφή των θαλασσινών στο μέγιστο βαθμό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως σε θαλασσινά υψηλής προστιθέμενης αξίας, όπως ο τόνος.

Όταν τα θαλασσινά κρυώνονται στο -1～-5℃, το νερό μεταξύ και εντός των κυττάρων θα σχηματίσει λεπτούς κρυστάλλους πάγου. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας ονομάζεται επίσης&«ζώνη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου GG».

Εάν τα θαλασσινά παραμένουν σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, οι κρύσταλλοι πάγου θα συνεχίσουν να αυξάνονται.

Οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου όχι μόνο θα απομακρύνουν το νερό στα κύτταρα, αλλά επίσης θα προκαλέσουν μη αναστρέψιμη βλάβη στη δομή των κυττάρων λόγω της επέκτασης του όγκου, οδηγώντας στην απώλεια χυμού κατά τη μετέπειτα απόψυξη και την απώλεια ελαστικότητας του κρέατος.

Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη χαμηλής θερμοκρασίας είναι να ψύξει τα θαλασσινά κάτω από την&«ζώνη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου GG». το συντομότερο δυνατό, μειώνοντας και καθυστερώντας την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου.

Επιπλέον, η σύγχρονη τεχνολογία κατάψυξης εισάγει επίσης τεχνολογίες όπως υγρό άζωτο, κύματα υπερήχων και ηλεκτροστατικά πεδία για περαιτέρω βελτίωση του φαινομένου κατάψυξης.

Περίληψη: Στη βιομηχανία θαλασσινών, η κατάψυξη είναι η πιο κοινή τεχνική συντήρησης και μία από τις καλύτερες τεχνικές συντήρησης.

Με τη συνεχή βελτίωση της τεχνολογίας, η ποιότητα των κατεψυγμένων θαλασσινών έχει επίσης βελτιωθεί σημαντικά.

Εάν δεν λάβετε υπόψη τον συντελεστή τιμής, τα φρέσκα και κρύα θαλασσινά εξακολουθούν να είναι η πρώτη επιλογή, αλλά τα κατεψυγμένα θαλασσινά είναι επίσης μια καλή επιλογή.

Την επόμενη φορά που θα πάτε στο σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε μερικά κατεψυγμένα θαλασσινά!