Μάχι Μάχι

   Το Mahi-mahi, επιστημονική ονομασία: Coryphaena hippurus, είναι πελαγικό μεταναστευτικό ψάρι που ανήκει σε δύο στενά συγγενικά είδη. Το σώμα του είναι επίμηκες και πλευρικά συμπιεσμένο, ψηλά μπροστά και κωνικό προς τα πίσω. Τα αρσενικά έχουν μια οστέινη ράχη στο κεφάλι τους, ενώ τα θηλυκά έχουν σχεδόν τετράγωνο κεφάλι και πλάτη. Το μέγιστο μήκος σώματος μπορεί να φτάσει τα 2,1 μέτρα. Η επιφάνεια του σώματός του διαθέτει ένα στρώμα κυττάρων ίριδας που μπορεί να αλλάξει χρώμα μέσω συστολής και διαστολής. όταν είναι ήρεμο, είναι ασημί-μπλε, γίνεται χρυσαφένιο-πράσινο με κάθετες ρίγες όταν είναι ενθουσιασμένο και ξεθωριάζει σε γκριζωπό-καφέ μετά το θάνατο.

   Τα Mahi-mahi είναι ευρέως διανεμημένα σε τροπικά και υποτροπικά νερά παγκοσμίως, συνήθως κατοικούν σε επιφανειακά ύδατα και προτιμούν να συγκεντρώνονται στη σκιά των παρασυρόμενων συντριμμιών. Τρέφονται με μικρά ψάρια και ασπόνδυλα, είναι γρήγοροι κολυμβητές και αδηφάγοι τρώγοι, καταναλώνοντας έως και το 20% του σωματικού τους βάρους καθημερινά. Η νότια Κίτρινη Θάλασσα στη βόρεια Ανατολική Θάλασσα της Κίνας είναι ο τόπος διαχείμασής τους και μεταναστεύουν στην ακτή για να γεννήσουν την άνοιξη. Η σάρκα τους είναι νόστιμη, γεγονός που τα καθιστά στόχο για θαλάσσιο και εμπορικό ψάρεμα. στη Χαβάη, ονομάζονται "mahi-mahi".

Το νεανικό mahi-mahi μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο-σε νερά με θερμοκρασία 28 βαθμών Κελσίου (82 βαθμούς Φαρενάιτ), με υψηλότερους αριθμούς την άνοιξη και το φθινόπωρο. Το Mahi-mahi κατοικεί κυρίως σε επιφανειακά νερά. Η ακατέργαστη σάρκα είναι γκριζωπά-λευκή και γίνεται ελκυστική λευκή όταν μαγειρεύεται. Έχει απαλή γεύση και δεν έχει ψαρική γεύση.