Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια;

Καθαρίστηκεκαλαμάριδιατίθεται σε εξαιρετική τιμή στην αγορά. Το να αγοράσετε ένα ολόκληρο καλαμάρι και να το καθαρίσετε μόνοι σας είναι μια οικονομική επιλογή και εκπληκτικά εύκολη. Ψάξτε για καλαμάρια που είναι εξαιρετικά φρέσκα ή κατεψυγμένα στερεά. Αν παγώσει, αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο και μετά καθαρίστε και χρησιμοποιήστε το αμέσως.

Πιάστε την ουρά του καλαμαριού στο ένα χέρι και το κεφάλι στο άλλο. Τραβήξτε σταθερά με μια ελαφριά περιστροφική κίνηση. Το κεφάλι και τα σπλάχνα πρέπει να γλιστρούν εύκολα έξω από το σώμα.

Το κεφάλι και τα σπλάχνα του καλαμαριού έχουν πλέον αφαιρεθεί από τον σωλήνα του σώματος του καλαμαριού. Τα πλοκάμια και ο σωλήνας του σώματος είναι βρώσιμα, ενώ το κεφάλι πίσω από τα πλοκάμια και τα σπλάχνα πρέπει να απορρίπτονται.

Το μελάνι καλαμαριού είναι μια απόλαυση γκουρμέ και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο άρωμα σε πολλές συνταγές. Πωλείται σε εξαιρετική τιμή, αλλά μπορείτε να μαζέψετε το δικό σας ενώ καθαρίζετε ένα ολόκληρο καλαμάρι.

Ο σάκος μελανιού καλαμαριού βρίσκεται στα μύχια. Μοιάζει με μαύρη φλέβα και αφαιρείται εύκολα με το νύχι σας. Για να φτάσετε στο μελάνι, τρυπήστε το σάκο μελανιού και πιέστε το σε μια κουταλιά της σούπας νερό, κρασί ή άλλο μαγειρικό υγρό. Μικρές ποσότητες μελανιού καλαμαριού βρίσκονται επίσης πίσω από τα μάτια.

Να είστε προετοιμασμένοι όταν μαζεύετε μελάνι καλαμαριού γιατί λερώνει. Φοράτε γάντια, ποδιά και προστατεύστε πορώδεις επιφάνειες όπως το ξύλο κοπής. Είναι ιδιαίτερα αντιαισθητικό όταν μπαίνει κάτω από τα νύχια σας.

Λίγο πάει πολύ στις συνταγές. Μερικές σταγόνες που προστίθενται στο υγρό της συνταγής σας θα είναι αρκετές για να χρωματίσετε και να αρωματίσετε ένα πιάτο, ειδικά τα ζυμαρικά και τα ριζότο.

Τα πλοκάμια του καλαμαριού είναι εντελώς βρώσιμα και ιδιαίτερα καλά όταν τα τηγανίζονται με φλας για να τα φτιάξετεκαλαμάρια. Τοποθετήστε το μαχαίρι σας ακριβώς κάτω από τα μάτια του καλαμαριού και κόψτε το ίσια προς τα κάτω.

Εάν σκοπεύετε να φάτε τα πλοκάμια του καλαμαριού, πρέπει να αφαιρέσετε το ράμφος. Το ράμφος του καλαμαριού είναι ένα οστέινο κομμάτι μη βρώσιμου χόνδρου που βρίσκεται στη βάση των πλοκαμιών όπου συνδέονται με το κεφάλι του καλαμαριού. Μόλις κόψετε τα πλοκάμια από το κεφάλι, πιέστε τον συνδετικό ιστό στην κορυφή και το ράμφος θα βγει εύκολα.

Μόλις αφαιρεθούν το κεφάλι και τα πλοκάμια από το καλαμάρι, το τμήμα της ουράς παραμένει. Το τμήμα του σωλήνα της ουράς περιέχει μια λεπτή, διαυγή λωρίδα χόνδρου. Αυτός ο χόνδρος είναι επίσης γνωστός ως σουπιά ή σουπιά, εξ ου και το οικογενειακό του όνομα σουπιά.

Ο χόνδρος μοιάζει σχεδόν με ένα πολύ λεπτό κομμάτι γυαλιού—είναι μη βρώσιμος και πρέπει να αφαιρεθεί. Απλώς πιάστε τον χόνδρο με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε τον από το σωλήνα του σώματος του καλαμαριού. Θα πρέπει να απελευθερωθεί αρκετά εύκολα.

Αν και το σκούρο, κηλιδωμένο δέρμα του καλαμαριού είναι βρώσιμο, οι περισσότεροι μάγειρες επιλέγουν να το αφαιρέσουν για μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Το δέρμα θα διαχωριστεί εύκολα από τη σάρκα που πρόκειται να ξεφλουδιστεί. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, πλύνετε καλά το εσωτερικό του σωλήνα του σώματος του καλαμαριού, χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας για να τραβήξετε έξω τυχόν υπολείμματα σπλάχνων. Στεγνώστε καλά πριν συνεχίσετε.

Το καθαρισμένο σώμα καλαμαριού μπορεί να γεμιστεί ολόκληρο ή να κοπεί σε δαχτυλίδια όπως γιατηγανιτό καλαμάρι. Οι δακτύλιοι κόβονται εύκολα κόβοντας το σώμα σταυρωτά. Ολόκληρο το τμήμα της ουράς είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος του πτερυγίου στο τέλος. Εάν θέλετε να χρησιμοποιείτε μόνο δαχτυλίδια ή πλοκάμια για τηγανητά καλαμάρια, αποθηκεύστε το άκρο της ουράς για σορό.