Τέσσερις λόγοι για να επανεξετάσετε τα κατεψυγμένα ψάρια

Θα είμαστε οι πρώτοι που θα παραδεχτούμε ότι τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί δεν είναι συνήθως η πρώτη επιλογή κάποιου.

Σκεφτήκατε ποτέ αν πρέπει να ξανασκεφτείτε τα κατεψυγμένα ψάρια;

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στον πάγκο των ψαριών, σκεφτείτε το εξής: Αυτό που μπορεί να φανταστείτε ως "φρέσκο" και αυτό που κάνει η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να μην είναι το ίδιο πράγμα. Τα ψάρια στη βιτρίνα που πωλούνται ως φρέσκα μπορεί να είναι σχεδόν δύο εβδομάδων λόγω των χρόνων μεταφοράς, διανομής και επεξεργασίας. Έτσι, παρόλο που θεωρείται τεχνικά "φρέσκο", επειδή δεν έχει καταψυχθεί ποτέ, δεν είναι ακριβώς από τη γραμμή.

Ως συνάδελφοι λάτρεις των ψαριών, καλοφαγάδες και περιβαλλοντολόγοι, σας ενθαρρύνουμε να λάβετε υπόψη αυτά τα τέσσερα πράγματα την επόμενη φορά που θα σταθμίσετε τις επιλογές σας για φρέσκο ​​και κατεψυγμένο.

Η γεύση και η διατροφή δεν διαφέρουν

Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι εξίσου θρεπτικά με τα φρέσκα ψάρια, σύμφωνα με το Φυσικό Ινστιτούτο Αλιείας. Για τα ψάρια που έχουν καταψυχθεί σωστά αμέσως μετά τη συγκομιδή, όπως το barramundi μας, η θρεπτική αξία, η υγρασία και η γεύση διατηρούνται πλήρως. Σε τυφλές γευστικές δοκιμές, οι εκπαιδευμένοι πάνελ προτίμησαν στην πραγματικότητα ψάρια κατεψυγμένα αμέσως μετά τη συγκομιδή από τα φρέσκα ψάρια.

Οι σεφ συμφωνούν επίσης ότι τα σωστά κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να είναι εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα από τα φρέσκα.

Η φρεσκάδα παγώνει στο χρόνο

Όταν τα ψάρια καταψύχονται μέσα σε λίγες ώρες από την αλίευσή τους, σταματά τη φθορά του και ουσιαστικά διατηρεί τη φρεσκάδα του. Για παράδειγμα, τα barramundi μαζεύονται, φιλετώνονται με το χέρι και καταψύχονται την ίδια μέρα. Χρησιμοποιούμε μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ιαπωνική τεχνολογία κατάψυξης ζωνών που μας επιτρέπει να παγώσουμε τα φιλέτα σε -30 βαθμό F και να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα σε λιγότερο από 10 λεπτά. Η μέγιστη φρεσκάδα δεν είναι απαραίτητα για το ψάρεμα κατευθείαν έξω από το νερό όσο για τη γρήγορη κατάψυξη που ακολουθείται από ελεγχόμενη απόψυξη. Πολλά άγρια ​​ψάρια που αλιεύονται στην πραγματικότητα καταψύχονται στη θάλασσα για να διατηρηθεί η ποιότητα και η γεύση και, στη συνέχεια, αποψύχονται αργά πριν από το σερβίρισμα - όπως το σούσι κορυφαίας ποιότητας.

Ελαχιστοποιεί το αποτύπωμα CO2

Σε έναν αγώνα για να φτάσει φρέσκο ​​ψάρι στον καταναλωτή ενώ είναι ακόμα φρέσκο, συνήθως αποστέλλεται στον προορισμό του αεροπορικώς, κάτι που απαιτεί σημαντική ποσότητα ενέργειας. Τα κατεψυγμένα ψάρια που αποστέλλονται με μεθόδους εδάφους, όπως βάρκα ή φορτηγό, παράγουν σημαντικά λιγότερες εκπομπές CO2 σε σύγκριση με τις αεροπορικές μεταφορές, σύμφωνα με την Bon Appetit Management, μια εταιρεία διαχείρισης υπηρεσιών τροφίμων με έδρα το Palo Alto. Υπολογίζει ότι η αποστολή προϊόντων αεροπορικώς παράγει «10 φορές περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από τη μεταφορά τους με πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων».

Λιγότερο σπάταλο, πιο βολικό

Υπολογίζεται ότι το 30 τοις εκατό των φρέσκων θαλασσινών καταλήγουν στα σκουπίδια λόγω της φθαρσιμότητας τους. Τα κατεψυγμένα φιλέτα επιτρέπουν σε εσάς (και στους σεφ των αγαπημένων σας εστιατορίων) να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό που σκοπεύετε να φάτε, ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα. Το barramundi μας διαρκεί έως και δύο χρόνια στην κατάψυξη χωρίς καμία επίδραση στη γεύση ή τη φρεσκάδα. Ξεπαγώνει σε 15 λεπτά, αλλά μπορείτε επίσης να το ψήσετε κατευθείαν από την κατάψυξη.

Το Takeaway

Εάν έχετε πρόσβαση σε ντόπια φρέσκα ψάρια, επωφεληθείτε με κάθε τρόπο. Αλλά, εάν αυτό δεν είναι μια επιλογή για εσάς ή αναζητάτε μια άπαχη πρωτεΐνη για να έχετε στη διάθεσή σας, τα κατεψυγμένα ψάρια είναι μια θρεπτική, νόστιμη και φιλική προς το περιβάλλον λύση.