Γιατί τα μεγάλα σκουμπρί είναι διαθέσιμα το χειμώνα;

1. Αποθήκευση ενέργειας και περιεκτικότητα σε λίπος (ο κύριος λόγος)

Α. Φρενήρης Σίτιση το καλοκαίρι: Το καλοκαίρι είναι η εποχή αιχμής της θαλάσσιας παραγωγικότητας (πλαγκτόν). Το σκουμπρί τρέφεται πολύ σε κρύα βόρεια νερά (όπως η βόρεια Ιαπωνία και η ρωσική Άπω Ανατολή), αναπτύσσοντας γρήγορα και ενεργά αποθηκεύοντας λίπος υποδορίως και στους μύες τους.

Β. Χειμερινή μετανάστευση και «πάχυνση»: Καθώς οι θερμοκρασίες του νερού πέφτουν το φθινόπωρο, τα σχολεία σκουμπριού ξεκινούν τη μετανάστευση προς τα νότια αναζητώντας κατάλληλες θερμοκρασίες. Μέχρι να φτάσουν στις ιαπωνικές ακτές, έχουν συσσωρεύσει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (μερικές φορές ξεπερνά το 20%). Αυτή τη στιγμή, τα σκουμπρί είναι παχουλά και έχουν πλήρη σάρκα, καθιστώντας τα την υψηλότερη ποιότητα.

Γ. Η σημασία του λίπους: Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δεν σημαίνει μόνο μεγαλύτερο μέγεθος και πιο πλούσια γεύση, αλλά είναι επίσης μια στρατηγική επιβίωσης για αυτούς να επιβιώσουν από τον σχετικά σπάνιο χειμώνα και να αποθηκεύσουν ενέργεια για ωοτοκία την άνοιξη.

2. Κύκλος ωοτοκίας και αλλαγές στην ποιότητα της σάρκας

Α. Πριν και μετά την ωοτοκία: Το σκουμπρί αναπαράγεται κυρίως την άνοιξη. Ο χειμώνας είναι η «περίοδος προετοιμασίας» τους πριν από την ωοτοκία και η ανάπτυξη των γονάδων τους απαιτεί μεγάλη ποσότητα διατροφής, προάγοντας περαιτέρω την παχύτητα του ψαριού.

Β. Μετά{1}}αδυναμία ωοτοκίας: Μετά την ωοτοκία την άνοιξη, το σκουμπρί βιώνει σημαντική ενεργειακή δαπάνη, γίνεται λεπτό και αδύναμο, με απότομη πτώση της περιεκτικότητας σε λίπος, με αποτέλεσμα χαλαρή σάρκα και ήπια γεύση.

3. Θερμοκρασία νερού και μεταβολισμός

Α. Χαμηλές θερμοκρασίες χειμώνα: Τα περιβάλλοντα με κρύο νερό επιβραδύνουν τον μεταβολικό ρυθμό των ψαριών. Αυτό βοηθά το σκουμπρί να διατηρήσει το συσσωρευμένο λίπος, εμποδίζοντάς το να καεί πολύ γρήγορα. Ταυτόχρονα, το χαμηλό θαλασσινό νερό κάνει επίσης τη σάρκα πιο σφιχτή.

Β. Υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες: Αν και τρώνε περισσότερο το καλοκαίρι, ο μεταβολισμός τους είναι επίσης πιο γρήγορος, με περισσότερη ενέργεια που χρησιμοποιείται για γρήγορη ανάπτυξη και καθημερινές δραστηριότητες. Η αποτελεσματικότητα της «καθαρής συσσώρευσης» λίπους μπορεί να μην είναι τόσο υψηλή όσο κατά την περίοδο του φθινοπώρου προς το χειμώνα.