Τι είναι ο τόνος;

May 10, 2022

Αφήστε ένα μήνυμα

Τι είναι ο τόνος;

Ο τόνος είναι και ένα από τα πιο καταναλωμένα ψάρια στον κόσμο. Ανήκει σε μια υποομάδα της οικογένειας των σκουμπριών και αποτελείται από 8 είδη που ποικίλλουν σε χρώμα και μέγεθος. Ο τόνος είναι νομαδικό είδος και απαντάται σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή σε κονσέρβα. Το φιλέτο τόνου τρώγεται συνήθως ωμό ή ψημένο και ελαφρώς καρυκευμένο, ενώ ο τόνος σε κονσέρβα προμαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συχνά σερβίρεται βαριά ντυμένος.

Τα πέντε κύρια είδη τόνου

Παράκαμψη

Skipjana tuna illustration

Λατινική ονομασία:Katsuwonus pelamis

Μέγιστο βάρος:35 κιλά

Διακριτικά χαρακτηριστικά:Στην πραγματικότητα δεν ανήκει στο γένος Thunnus, αλλά είναι συγγενικό είδος.

Υπερδύναμη:Έχει τον ταχύτερο ρυθμό αναπαραγωγής και τα μεγαλύτερα αποθέματα από όλους τους τόνους.

Χρήση:Κονσερβοποιημένα/κονσερβοποιημένα

Albacore

Albacore tuna illustration

Λατινική ονομασία:Thunnus alalonga

Μέγιστο βάρος:60 κιλά

Διακριτικά χαρακτηριστικά:Μακριά θωρακικά πτερύγια.

Υπερδύναμη:Έχει δίαιτα υψηλής πρωτεΐνης: τρώει μόνο χταπόδι και καλαμάρια.

Χρήση:Φρέσκα και σε κουτάκια. Το άλμπακορ διατηρημένο σε ελαιόλαδο είναι νόστιμο στις σαλάτες.

Κιτρινόπτερο

Yellowfin tuna fish illustration

Λατινική ονομασία:Thunnus albacares

Μέγιστο βάρος:175 κιλά

Διακριτικά χαρακτηριστικά:Φωτεινά κίτρινα πτερύγια και πτερύγια.

Υπερδύναμη:Στον Ανατολικό Ειρηνικό, κοντά στη δυτική ακτή της Κεντρικής Αμερικής, ο κιτρινόπτερος τόνος και τα δελφίνια κάνουν παρέα μαζί. Τα σχολεία τόνου κολυμπούν περίπου 100 με 150 μέτρα κάτω από τα κοπάδια δελφινιών. Οι λόγοι για αυτό δεν είναι πλήρως κατανοητοί.

Χρήση:Φρέσκο, κονσερβοποιημένο/κονσερβοποιημένο. Η ήπια γεύση του Yellowfin το κάνει εξαιρετικό σε μορφή μπριζόλας.

Bluefin

Atlantic Bluefin tuna illustration

Λατινικά ονόματα:Τόνος Ατλαντικού,Thunnus thynnus; Ειρηνικός τόνος,Thunnus orientalis; Τόνος του Νότου,Thunnus maccoyii

Μέγιστο βάρος:700 κιλά

Διακριτικά χαρακτηριστικά:Ο γίγαντας ανάμεσα στους τόνους. Ωστόσο, αναπτύσσεται πολύ αργά και δεν αναπαράγεται μέχρι να φτάσει σε προχωρημένη ηλικία.

Υπερδύναμη:Είναι τόσο μεγάλο και γρήγορο όσο ένα μικρό αυτοκίνητο.

Χρήση:Σασίμι/σούσι

Από το 2021, υπάρχουν μόνο δύο αλιεία ερυθρού τόνου που πληρούν τα αυστηρά πρότυπα βιώσιμης αλιείας που ορίζονται από το MSC και τα αλιεύματά τους είναι διαθέσιμα μόνο στην Ιαπωνία και τη Γαλλία.

Μεγαλο μάτι

Bigeye tuna illustration

Λατινική ονομασία:Thunnus obesus

Μέγιστο βάρος:210 κιλά

Διακριτικά χαρακτηριστικά:Μεγάλα μάτια.

Υπερδύναμη:Ημερήσιος κάθετος μετανάστης: κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, μπορεί να διασχίσει βάθη που κυμαίνονται έως και 500 μέτρα. Το στρώμα λίπους που σχηματίζεται για να το προστατεύει από το κρύο διατηρεί τη σάρκα του ζουμερή.

Χρήση:Sashimi, "λευκό βοδινό κρέας"