Μέθοδος επεξεργασίας θαλασσινών κατάψυξης

Το Seafrozen και το Landfrozen είναι οι κύριες μέθοδοι της επεξεργασίας των θαλασσινών . που διακρίνονται κυρίως από το πού και πόσο γρήγορα εμφανίζεται η διαδικασία κατάψυξης . Αυτές οι διαφορές επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα και την υφή των θαλασσινών .

Υγειονομικός σταθμός

Ορισμός: Τα θαλασσινά διατηρούνται με πάγο ή ψύξη μετά από αλιεύματα, στη συνέχεια μεταφέρονται σε φυτά επεξεργασίας στην ξηρά για την κατάψυξη .

Βασικά χαρακτηριστικά:

• Καθυστερημένη κατάψυξη: Η κατάψυξη μπορεί να συμβεί ημέρες μετά τη συγκομιδή, οδηγώντας σε σταδιακή παρακμή φρεσκάδα .
• Τυποποιημένη κατάψυξη: Τυπικά κατεψυγμένα στο -18 βαθμό σε -25 βαθμό, σχηματίζοντας μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου που μπορεί να επηρεάσουν την υφή .
• Αποδοτικός: Πιο προσιτή για την κατανάλωση μαζικής αγοράς .

Θαλασσινός

Ορισμός: Τα θαλασσινά είναι επιλεγμένα και φλόγες κατευθύνονται απευθείας στο αλιευτικό σκάφος λίγο μετά το αλίευμα .

Βασικά χαρακτηριστικά:

• Άμεση κατάψυξη: Κατεψυγμένο μέσα σε λίγες ώρες από τη σύλληψη, διατηρώντας την κορυφαία φρεσκάδα .
• Προηγμένη τεχνολογία: Χρησιμοποιεί μεμονωμένη γρήγορη κατάψυξη (IQF) ή μπλοκ κατάψυξη για να ελαχιστοποιήσει τη βλάβη του κρυστάλλου πάγου στις κυτταρικές δομές .
• Ανώτερη ποιότητα: Τα αποψυγμένα θαλασσινά διατηρούν μια υφή και γεύση κοντά στο φρέσκο, με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών ουσιών .