Γνώση του γκρίζου κέφαλου

Το μπαρμπούνι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό θαλασσινό. Όχι μόνο το κρέας του είναι τρυφερό και χυμώδες, είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια πραγματικά σπάνια απόλαυση.

Μια βασική εισαγωγή στο γκρίζο κέφαλο

Ο γκρίζος κέφαλος, επιστημονικά γνωστός ως Mugil cephalus, είναι επίσης γνωστός ως κεφαλόψαρο, κέφαλος και μαυρόψαρο. Έχει πολλά ξένα ονόματα, όπως Black Mullet στην Καλιφόρνια, Grey Mullet στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ταϊλάνδη και Mulet cabot στη Γαλλία. Ο γκρίζος κέφαλος ανήκει στην τάξη των Mugiliformes, στην οικογένεια Mugilidae και στο γένος Mugil. Ονομάστηκε από τον Linnaeus ήδη από το 1758.

Ο γκρίζος κέφαλος έχει επίμηκες σώμα, φαρδύ κεφάλι, χοντρά χείλη και μεγάλα, λαμπερά λέπια. Το χρώμα του σώματός τους είναι συνήθως γαλαζωπό-μαύρο, με επτά μαύρες κάθετες ρίγες να τρέχουν στα πλευρά τους και μια λευκή κοιλιά. Αυτά τα χαρακτηριστικά οδήγησαν στα διάφορα παρατσούκλια τους, όπως «zi yu» (ταΐζοντας ψάρια) και «wu tou» (ψάρια με μαυροκέφαλο).

Συνήθειες και κατανομή του κέφαλου

Ο γκρίζος κέφαλος είναι πολύ δραστήριος, προτιμά να κατοικεί στις εκβολές ποταμών και στα λιμάνια και προσαρμόζεται σε ποικίλα περιβάλλοντα, όπως το γλυκό νερό, το υφάλμυρο νερό και τα θαλάσσια νερά. Τρέφονται κυρίως με διάτομα και άλλους βενθικούς οργανισμούς. Ο γκρίζος κέφαλος είναι ευρέως διαδεδομένος, βρίσκεται σε τροπικά έως εύκρατα νερά, συμπεριλαμβανομένης της συμβολής των εκβολών ποταμών κοντά στην Κίτρινη Θάλασσα, τη Θάλασσα Μποχάι, τη Θάλασσα της Ανατολικής Κίνας και τη Θάλασσα της Νότιας Κίνας.

Η περίοδος αναπαραγωγής του γκρίζου κέφαλου διαρκεί γενικά από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο και κάθε χειμώνα γεννούν και μεταναστεύουν στα νερά κοντά στην Ταϊβάν. Κάθε κέφαλος μπορεί να μεταφέρει μεταξύ 2,9 και 7,2 εκατομμυρίων αιωρούμενων αυγών, καθιστώντας τα τη βάση για το βραβευμένο αυγοτάραχο κέφαλου. Αυτά τα ψάρια δραστηριοποιούνται κατά τη διάρκεια της ημέρας, συχνά στα σχολεία, μερικές φορές πηδούν έξω από το νερό, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό θέαμα.

Η οικονομική αξία και η γαστρονομική κουλτούρα του γκρίζου κέφαλου

Το μπαρμπούνι είναι οικονομικά σημαντικό. Η εκτροφή κέφαλου ασκείται από καιρό στις επαρχίες Guangdong, Fujian και Zhejiang στην ηπειρωτική Κίνα, καθώς και σε χώρες όπως η Ιαπωνία και το Ισραήλ. Ο μήνας γύρω από το χειμερινό ηλιοστάσιο είναι μια πλούσια σοδειά για τους κέφαλους, φέρνοντας στους ψαράδες μια προσοδοφόρα σοδειά και κερδίζοντας τους το προσωνύμιο «μαύρος χρυσός».

Όσον αφορά τη μαγειρική κουλτούρα, το γκρίζο κέφαλο μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, ο κοκκινιστός κέφαλος Wenzhou είναι ένα πολύ διάσημο πιάτο. Χρησιμοποιώντας μεγάλους γκρίζους κέφαλους και απλά καρυκεύματα, το πιάτο που προκύπτει είναι τρυφερό, αρωματικό και νόστιμο. Το αυγοτάραχο από μύδι, φτιαγμένο από γκρίζες ωοθήκες κέφαλου, είναι μια παγκοσμίως γνωστή λιχουδιά-.

Το γκρίζο ullet δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Σύμφωνα με το Compendium of Materia Medica, ο γκρίζος κέφαλος είναι γλυκός και ουδέτερος στη φύση του και έχει τα πλεονεκτήματα της ενίσχυσης της σπλήνας και της αναπλήρωσης του τσι, καθώς επίσης προάγει την πέψη και αφαιρεί τη συσσώρευση. Το κρέας του είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία προάγουν την κυκλοφορία του αίματος και είναι καλή τροφή για καρδιαγγειακούς ασθενείς.

Το μπαρμπούνι όχι μόνο είναι αγαπητό σήμερα, αλλά και πολύ επαινείται από τους αρχαίους μελετητές, οι οποίοι το περιέγραψαν ως πιο νόστιμο από το λαβράκι και ένα νόστιμο συνοδευτικό του αλκοόλ.