Πώς να σκοράρετε το καλαμάρι: Το πιο πρακτικό είδος κοπής τροφίμων

Δεν τρέφω τίποτα άλλο από το σεβασμό για εκείνους που θέλουν και καλοί στο σκάλισμα φρούτων και λαχανικών. Είναι τέχνη και χρειάζεται το είδος της δεξιοτεχνίας, της υπομονής, της εστίασης και της επιδεξιότητας που πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, δεν έχουν.

Είναι όμως το σκάλισμα των τροφίμων καθαρά καλλιτεχνικό; Μπορεί να είναι και τα δύο καλλιτεχνικάκαιπρακτικός?

Νομίζω ότι ναι, και μου έρχεται στο μυαλό το σκοράρισμα του καλαμαριού. Ακριβώς όπως το να κάνετε βαθιές πλάκες στη σάρκα ενός ψαριού το κάνει να μαγειρεύεται πιο γρήγορα, δημιουργώντας μερικές εγκοπές και αυλακώσεις στην κατά τα άλλα λεία και ολισθηρή επιφάνεια του καλαμαριού επιτρέπει στη σάλτσα να προσκολλάται καλύτερα στο καλαμάρι. Αυτό είναι παρόμοιο με τα αυλάκια στα rigatoni ή τα cavatappi που εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό.

Εδώ είναι το πράγμα: δεν χρειάζεται να σταματήσετε εκεί. μπορείς να το μετατρέψεις και σε τέχνη, οπότε μπορείς να το αποκαλέσεις, λοιπόν,σκάλισμα.

Ας ξεκινήσουμε όμως με τα βασικά.

Δείτε πώς να σκοράρετε τα καλαμάρια. Πάρτε ένα ξεφλουδισμένο και ξεκοιλιασμένο καλαμάρι όπως αυτό που βλέπετε εδώ, βάλτε ένα μαχαίρι στην τσέπη και κάντε μια μακριά σχισμή, από μέσα, από το άνοιγμα του μέχρι τον μυτερό πάτο. Μετά το ανοίγεις σαν βιβλίο. (Εάν είστε νέοι σε αυτό, προτιμήστε ένα μεγαλύτερο είδος καλαμαριού με χοντρή σάρκα, καθώς είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε. Τα ασιατικά και ιταλικά σούπερ μάρκετ τείνουν να έχουν ετοιμάσει καλαμάρια στην κατάψυξη.)

Με τη μύτη ενός πολύ κοφτερό μαχαιριού, δημιουργήστε παράλληλες διαγώνιες γραμμές από άκρη σε άκρηπερίπου 1/2 ή 3/4 της διαδρομήςβαθιά μέσα στη σάρκα του καλαμαριού. Προσέξτε να μην το κόψετε μέχρι τέρμα. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι οι περικοπές είναι ενεργοποιημένεςτο εσωτερικό του καλαμαριού, γιατί τα καλαμάρια κάνουν μπούκλες από μέσα προς τα έξω.

Στη συνέχεια δημιουργείτε ένα σταυρωτό μοτίβο κάνοντας παράλληλες διαγώνιες γραμμές προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Στη συνέχεια κόβετε το καλαμάρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Λαμβάνοντας υπόψη το κατσάρωμα και τη συρρίκνωση που συμβαίνει όταν το καλαμάρι θερμαίνεται, ένα κομμάτι μεγέθους μπουκιάς θα πρέπει να έχει διαστάσεις περίπου 2 ίντσες επί 2 ίντσες (αν το στόμα σας είναι μεγάλο, προσαρμόστε ανάλογα). Το καλαμάρι είναι πλέον έτοιμο για χρήση σε συνταγή.