Σαρδέλλα

σαρδέλλα

Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το DHA και το EPA, και αποτελεί εδώ και πολύ καιρό μια πολύτιμη πηγή σημαντικών θρεπτικών συστατικών σε όλο τον κόσμο. Ιδιαίτερα διάσημος είναι ο μαριναρισμένος και αλατισμένος γαύρος με ελαιόλαδο που βρίσκεται στην ιταλική και ισπανική κουζίνα. Εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιούνται στην Ιταλία στην Ισπανία με ντομάτες, που είναι επίσης πλούσιες σε ινοσίνη, σε πιάτα όπως πίτσα, ζυμαρικά και παέγια, ενώ στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται σε tsumirejiru (ψαρόσουπα) και κοκκινιστό σε δαμάσκηνο. , Ιαπωνικό βερίκοκο. Πρόκειται για τυπικά πιάτα πλούσια σε umami από την Ανατολή και τη Δύση. Πρόσφατα, ωστόσο, τα παγκόσμια αποθέματα έχουν πέσει τόσο πολύ που λέει ότι οι ταπεινές σαρδέλες θα μπορούσαν να μετατραπούν από ψάρι για τις μάζες σε λιχουδιά.

Φυσική περιεκτικότητα σε γλουταμικό (mg/100g): 10 ~ 20
Φυσική περιεκτικότητα σε ινοσίνη (mg/100g): 280