Στρείδι

στρείδι

Ένας γενικός όρος για πολλά είδη δίθυρων. Τα στρείδια απολαμβάνουν από καιρό μια παγκόσμια φήμη ως θαλασσινά που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η σάλτσα στρειδιών, εν τω μεταξύ, είναι ένα καρύκευμα πλούσιο σε umami με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Τα στρείδια είναι υψηλή περίοδος το φθινόπωρο και το χειμώνα, κατά την οποία αυξάνονται τα επίπεδα umami. Είναι τέτοιο το επίπεδο διατροφής που παρέχουν που τα στρείδια μερικές φορές αναφέρονται ως το «γάλα της θάλασσας». Εκτός από το ότι περιέχουν αμινοξέα, παρέχουν υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου, τα οποία μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην ενίσχυση της αίσθησης της γεύσης. Κινεζικό συστατικό καρυκευμάτων, σάλτσα στρειδιών.

Φυσική περιεκτικότητα σε γλουταμικό (mg/100g): 40 ~ 150

Περιεκτικότητα σε φυσική ινοσίνη (mg/100g): 20