Τι είναι το Glaze

Τι είναι το κατεψυγμένο λούστρο θαλασσινών;

   Το λεπτό στρώμα του πάγου σε κατεψυγμένα θαλασσινά (π.χ. ψάρια, καλαμάρια και οστρακοειδή) ονομάζεται λούστρο. Σχηματίζεται με ψεκασμό ή εμβάπτιση θαλασσινών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, εξυπηρετεί βασικούς σκοπούς:

Κλείδωμα στην υγρασία, αποτρέποντας την αφυδάτωση και την απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Μπλοκάρει οξυγόνο, επιβράδυνση της οξείδωσης και της λίπους για τη διατήρηση της φρεσκάδας.

Αποτρέπει την καύση κατάψυξης, προστατεύοντας την υφή από βλάβη στον κρύσταλλο πάγου.

Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, διατηρώντας την εμφάνιση και τη γεύση.

Η σημασία του γλάστας

   Το Glaze είναι ένα απαραίτητο μέρος του εμπορίου κατεψυγμένων θαλασσινών. Ο λογικός έλεγχος της αναλογίας και της διαδικασίας των υαλοπίνακες πάγου μπορεί όχι μόνο να εξασφαλίσει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

   Τα κατεψυγμένα θαλασσινά πρέπει να μεταφέρονται στο -18 βαθμό ή χαμηλότερο, οπότε ο ρόλος του λούστρου:

Λειτουργεί ως θερμικός ρυθμιστής, αλλάζει η θερμοκρασία επιβράδυνσης

Πρόληψη της αφυδάτωσης (ξηρή απώλεια) και καύση κατάψυξης

Προστασία της φυσικής ακεραιότητας και της μείωσης της βλάβης της διαμετακόμισης

Αποκλεισμός του οξυγόνου για την καθυστέρηση της οξείδωσης και της μικροβιακής ανάπτυξης