Ribbonfish Science: 5 Fun Facts about Ribbonfish

Σήμερα θα μιλήσουμε για το ribbonfish, ένα από τα τέσσερα κύρια θαλάσσια προϊόντα της χώρας μου. Τα ribbonfish ονομάζονται επίσης ribbonfish, οδοντωτό ribbonfish, και στο Qingdao και Rizhao, ονομάζονται "mian fish". Το σώμα τους είναι ασημί-γκρι και το πιο χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι το μακρύ, επίπεδο σώμα τους, ακόμη και τα εσωτερικά τους όργανα είναι πεπλατυσμένα. Το Ribbonfish, μαζί με το μεγάλο κίτρινο κραυγό, το μικρό κίτρινο κρόκο και το καλαμάρι, είναι γνωστά ως τα τέσσερα κύρια θαλάσσια προϊόντα της Κίνας.

Ribbonfish Habitat

Τα Ribbonfish διανέμονται κυρίως σε θερμές και τροπικές θάλασσες παγκοσμίως και είναι ένα είδος ψαριού του ποταμού. Συνήθως κατοικούν σε νερά βάθους 60-100 μέτρων, μεταναστεύοντας σε πιο ρηχά νερά για να γεννήσουν. Παρά τη μικρή τους εμφάνιση, είναι στην πραγματικότητα πολύ άγρια ​​σαρκοφάγα ψάρια. Όταν είναι ακίνητα, τα ribbonfish στέκονται όρθια με το κεφάλι τους ψηλά, διατηρώντας την ισορροπία μετακινώντας τα ραχιαία και θωρακικά πτερύγια τους. Μόλις εντοπίσουν το θήραμα, λυγίζουν το σώμα τους, ταλαντεύουν γρήγορα τα ραχιαία πτερύγια τους και επιτίθενται γρήγορα στο θήραμά τους. Η κύρια διατροφή τους περιλαμβάνει κριλ, σαφρίδια, ενώ επιδίδονται ακόμη και σε κανιβαλισμό.

Διατροφική αξία του Ribbonfish

Το Ribbonfish είναι εξαιρετικά θρεπτικό, περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνες Β1 και Β2. Αν και είναι πλούσιο σε λιπαρά, αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των DHA και EPA. Το DHA, κοινώς γνωστό ως «χρυσός του εγκεφάλου», βοηθά στη βελτίωση της υγείας και της νοημοσύνης του εγκεφάλου. Το EPA δρα ως καθαριστικό των αιμοφόρων αγγείων, συμβάλλοντας στην πρόληψη της συσσώρευσης λίπους στα αιμοφόρα αγγεία και έτσι στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, ένα φυσικό συστατικό που ονομάζεται 6-θειογουανίνη έχει βρεθεί στο ribbonfish, το οποίο μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μέθοδοι μαγειρέματος για ψάρια κορδέλας

Το Ribbonfish δεν είναι μόνο τρυφερό, αλλά και ευέλικτο στις μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βράσιμο στον ατμό, το σιγοψήσιμο, το τηγάνισμα, το τηγάνι-και το βράσιμο. Διαφορετικές περιοχές έχουν επίσης διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως κορδελόψαρο τυλιγμένο σε κρεατόπιτες στο Πεκίνο, τηγανητό κορδελόψαρο στη Σαγκάη, πικάντικο ψάρι κορδέλας στο Σιτσουάν, ψάρι κορδέλα στον ατμό στο Zhoushan και ψάρι κορδέλα μαγειρεμένο σε σιδερένια κατσαρόλα στη βορειοανατολική Κίνα.

Γιατί τα ribbonfish είναι πάντα κατεψυγμένα;

Είναι δύσκολο να αγοράσετε ζωντανά ψάρια κορδέλας στην αγορά γιατί γενικά ζουν σε νερά βάθους περίπου 60 μέτρων και είναι συνηθισμένα στην υψηλή πίεση του θαλασσινού νερού. Όταν τα ψάρια κορδέλας πιάνονται γρήγορα, η εξωτερική πίεση μειώνεται, με αποτέλεσμα τα ψάρια στο εσωτερικό να διαστέλλονται γρήγορα λόγω της αλλαγής της πίεσης (παρόμοια με την ασθένεια αποσυμπίεσης σε δύτες), με αποτέλεσμα τον θάνατο εντός δύο ωρών από την άνοδό τους στην επιφάνεια. Για να αποφευχθεί αυτό, το ribbonfish θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα επαγγελματικό δοχείο υπό πίεση, γεγονός που θα οδηγούσε σε υπερβολικά υψηλό κόστος μεταφοράς. Ως εκ τούτου, τα ψάρια κορδέλα συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά την αλίευση, γεγονός που όχι μόνο μειώνει το κόστος αλλά διατηρεί επίσης σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι κορδέλας;

Πρώτα, κοιτάξτε τα βράγχια. Τα βράγχια των φρέσκων ψαριών είναι γενικά κόκκινα, μαυρίζουν σταδιακά με την πάροδο του χρόνου, επομένως μην αγοράζετε ποτέ ψάρια με μαυρισμένα βράγχια. Δεύτερον, κοιτάξτε τα μάτια. Τα φρέσκα ψάρια κορδέλας έχουν συνήθως γεμάτα, προεξέχοντα μάτια με φωτεινό, καθαρό λευκό σκληρό χιτώνα. ενώ τα μπαγιάτικα ψάρια κορδέλας έχουν βυθιστεί, θαμπώνουν-τα μάτια. Τέλος, εξετάστε το σώμα και τα λέπια του ψαριού. Τα φρέσκα ψάρια κορδέλας έχουν ασημί-λευκό σώμα με σχετικά άθικτη ασημένια μεμβράνη και τα λέπια δεν πέφτουν εύκολα. Το μη φρέσκο ​​ψάρι κορδέλας, από την άλλη πλευρά, θα έχει μια κιτρινωπή επιφάνεια λόγω της οξείδωσης του λαδιού και τα λέπια θα πέφτουν εύκολα όταν τα αγγίξετε.

Τύποι Ribbonfish

Τα κοινά ψάρια κορδέλας που κυκλοφορούν στην αγορά χωρίζονται σε ποικιλίες με κίτρινο-και μαύρο-μάτι, κυρίως ανάλογα με την προέλευσή τους. Τα μαύρα-ψάρια με κορδέλα προέρχονται κυρίως από τη βόρεια χώρα μου, όπως το Zhoushan στο Zhejiang και το Dalian στο Liaoning. ενώ τα κίτρινα-ψάρια κορδέλας προέρχονται κυρίως από τη νότια χώρα μου, όπως τη Θάλασσα της Νότιας Κίνας. Τα εισαγόμενα ψάρια κορδέλας από τις Φιλιππίνες έχουν επίσης ως επί το πλείστον κίτρινα-μάτια. Όσον αφορά τη γεύση, τα μαύρα-ψάρια κορδέλας είναι μικρότερα από τα κίτρινα-ψάρια κορδέλας, αλλά έχουν περισσότερη σάρκα και πιο ήπια μυρωδιά ψαριού, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για μαγείρεμα στον ατμό. ενώ τα ψάρια με τα κίτρινα{10}μάτια έχουν παχύτερη φλούδα, γεγονός που τα καθιστά πιο κατάλληλα για ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Το μέλλον του Ribbonfish

Αν και τα αλιεύματα ribbonfish έχουν δείξει πτωτική τάση τα τελευταία χρόνια, από 1,1868 εκατομμύρια τόνους το 2010 σε 908.500 τόνους το 2019, οι επιστήμονες ερευνούν πώς να καλλιεργήσουν τεχνητά ψάρια κορδέλας. Επειδή τα ψάρια κορδέλας έχουν τη συνήθεια να μεταναστεύουν από τα βαθιά-ποτάμια της θάλασσας σε ρηχές-θαλάσσιες περιοχές και επειδή επιδίδονται σε κανιβαλισμό, η δημιουργία ενός κατάλληλου οικοτόπου είναι πολύ δύσκολη. Το 2017, το Ινστιτούτο Ερευνών Αλιείας Zhoushan διατήρησε με επιτυχία το ribbonfish ζωντανό σε τεχνητό περιβάλλον για περισσότερο από δύο μήνες, γεγονός που έθεσε καλά θεμέλια για μελλοντική εξερεύνηση.