Διατήρηση και επεξεργασία υδρόβιων προϊόντων

   Η διατήρηση και η επεξεργασία των υδάτινων προϊόντων αποτελούν κρίσιμες πτυχές της παραγωγής αλιείας, διαδραματίζοντας σημαντικό ρυθμιστικό ρόλο στην ανάπτυξη των τεχνολογιών αλιείας . που προωθούν τις τεχνολογίες συντήρησης και επεξεργασίας μπορούν να υποστηρίξουν αποτελεσματικά και να προωθήσουν την ανάπτυξη τόσο της σύλληψης όσο και της υδατοκαλλιέργειας.

Αρχές της διατήρησης των υδάτινων προϊόντων

Η δραστικότητα των αυτορολυτικών ενζύμων και των μικροοργανισμών στα ψάρια επηρεάζεται από τη θερμοκρασία {{0}} κάτω από 10 βαθμούς, πολλά βακτήρια παύουν να αναπαράγουν:

• Διατήρηση αέρα ψύξης (0 - 5 μοίρες)
• Ψύξη πάγου (χρησιμοποιώντας θρυμματισμένο ή νιφάδες πάγο)
• Μέθοδοι μερικής κατάψυξης (SuperChilling) (E . G ., μίγματα πάγου-άλατος, παγωμένη άλμη/θαλασσινό νερό ή μερική κατάψυξη με βάση την κατάψυξη)
• Τροποποιημένη συσκευασία ατμόσφαιρας (χάρτης) με συντήρηση χαμηλής θερμοκρασίας

Αρχές της κατάψυξης των υδάτινων προϊόντων

 Η κατάψυξη μειώνει τη δραστικότητα του νερού, ελέγχει τη μικροβιακή ανάπτυξη, αναστέλλει την ενζυμική δραστικότητα και εμποδίζει τις μη ενζυματικές μεταβολές όπως η οξείδωση των λιπιδίων, η εξασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος . στο {{2} βαθμός, οι κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται εντός του ιστού. κοινών μέθοδοι κατάστασης που περιλαμβάνουν:

• Κατάψυξη άλμης (μεθόδους επαφής και μη επαφής)
• Κατάψυξη αέρα (χρησιμοποιώντας αέρα ως μέσο ψύξης, η πιο κοινή μέθοδος)
• Επαφή (πλάκα) κατάψυξη (που διεξάγεται με καταψύκτες πλάκας, διαθέσιμα σε κατακόρυφες και οριζόντιες διαμορφώσεις)
• Ατομική γρήγορη κατάψυξη (IQF)