Γνώση φιλέτο κέφαλου

Ο κέφαλος διανέμεται παγκοσμίως σε τροπικές, υποτροπικές και εύκρατες θάλασσες. Έχουν ένα στιβαρό σώμα, σχεδόν κυλινδρικό μπροστά και πλευρικά συμπιεσμένο στο πίσω μέρος. Κατοικούν κυρίως σε παράκτια αμμώδη ή λασπώδη νερά του πυθμένα με μεγάλη αλατότητα και μπορούν να ζήσουν σε γλυκό νερό, υφάλμυρο νερό και θαλασσινό νερό, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό είδος υδατοκαλλιέργειας κατά μήκος της ακτής.

Το φιλέτο γκρίζου κέφαλου αναφέρεται συνήθως σε κέφαλο κομμένο σε φέτες, χωρίς κόκαλα (Mugil cephalus). Μπορούν να καταναλωθούν ωμά (όπως το σασίμι), τηγανητά, στον ατμό ή να χρησιμοποιηθούν σε πατάτες-ανακατεύοντας, σαλάτες κ.λπ. Η σάρκα είναι τρυφερή, έχει λίγα κόκαλα και φρέσκια γεύση. είναι στα πιο παχιά και νόστιμα κατά τη διάρκεια της εαρινής αλιευτικής περιόδου (Μάρτιος-Μάιος).

• Τρόποι διατροφής:

Σερβίρεται συνήθως ως σασίμι (ειδικά στην Κορέα και την Ιαπωνία, που ονομάζεται σασίμι "mullet sashimi" ή "Sunrise", λόγω του κόκκινου αίματος στη διασταύρωση της πέτσας-με-σάρκα), τηγανητές φέτες (τηγανιτές-τηγανητές ή επικαλυμμένες σε κουρκούτι και τραγανές σαλάτες), ψημένες στον ατμό στυλ με σάλτσα σόγιας, ξύδι και σάλτσα τσίλι).

• Σημεία Επιλογής:

Επιλέξτε φρέσκα, σφιχτά και άοσμα μεσαία τμήματα κέφαλου. οι φέτες πρέπει να είναι ημιδιαφανείς. Εάν τρώτε ωμά, φροντίστε να λάβετε θεραπεία με κρύα αλυσίδα σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία (για να σκοτώσετε παράσιτα).

• Κλασικοί τρόποι μαγειρέματος:

Τραγανές τηγανητές φέτες κέφαλου (τραγανό εξωτερικά, τρυφερό εσωτερικά, γλυκιά, ξινή, αλμυρή και αλμυρή),-τηγανητές φέτες κέφαλου (μαριναρισμένες σε τζίντζερ και κρασί μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές) και ωμή σαλάτα κέφαλου (κορεάτικο στιλ, σερβιρισμένη με λωρίδες και αγγούρι).