Περιγραφή

Το ψάρι SABA έχει πλούσια και έντονη γεύση και το κρέας είναι ξεφλουδισμένο και υγρό. Οι εξωτερικές λωρίδες σκούρου και με έντονη γεύση κρέατος κατά μήκος της μέσης γραμμής μπορούν να κοπούν για πιο ήπια γεύση. Το ωμό ψάρι φαίνεται γκριζωπό και λιπαρό αλλά σφίγγεται και γίνεται υπόλευκο έως μπεζ όταν μαγειρεύεται. Το δέρμα του φρέσκου ψαριού πρέπει να έχει ωραία γυαλάδα και τα μάτια να είναι λαμπερά και κοίλα. Τα μικρά λέπια καλύπτουν όλο το σώμα και δίνουν στο δέρμα μια βελούδινη υφή. Το χαρακτηριστικό χρώμα του Saba αρχίζει γρήγορα να ξεθωριάζει μετά το θάνατο του ψαριού.

Εφαρμογή

Έχει έντονη γεύση με σφιχτή και λιπαρή υφή. Είναι καλό για την υγεία μας λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο καλύτερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε είναι το ψήσιμο, το ψήσιμο, το κάπνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα επειδή τα σκουμπρί Saba είναι φυσικά λιπαρά και λιώνουν κατά το μαγείρεμα. Η έντονη γεύση του Saba Mackerel είναι ένα καλό υλικό για να φτιάξετε όξινες, φρουτώδεις και πικάντικες σάλτσες.

Συσκευασία και Επεξεργασία

Τα περισσότερα σκουμπρί του Ειρηνικού συνήθως επεξεργάζονται στο εργοστάσιο (κατεψυγμένα στη γη) ή στο σκάφος (παγωμένο στη θάλασσα). Κανονικά η ποιότητα της παγωμένης θάλασσας είναι καλύτερη γιατί καταψύχεται απευθείας όταν το ψάρι είναι ακόμα ζωντανό.

Υπάρχουν δύο τύποι κατεψυγμένων γης, IQF (μεμονωμένα γρήγορη κατάψυξη) και BQF (χύμα γρήγορη κατάψυξη).