Τι είναι το Saury;

Το Saury του Ειρηνικού (Cololabis Saira) διαδόθηκε ευρέως στον Ανατολικό Ειρηνικό στα επιφανειακά ύδατα. Ωστόσο, τα χαμηλότερα αλιεύματα και η πρόσφατα παρατεταμένη αλιευτική περίοδος έχουν εγείρει ανησυχίες για τη μείωση των ιχθυαποθεμάτων.

Είναι ένα ψάρι με μικρό στόμα, επίμηκες σώμα, μια σειρά από μικρά πτερύγια ανάμεσα στο ραχιαίο και το πρωκτικό πτερύγιο και μια μικρή διχαλωτή ουρά. Το χρώμα του ψαριού είναι σκούρο πράσινο έως μπλε στη ραχιαία επιφάνεια, ασημί κάτω και υπάρχουν μικρές, φωτεινές μπλε κηλίδες που κατανέμονται τυχαία στα πλάγια. Το Saury, το οποίο είναι πηγή τροφής σε ορισμένες κουζίνες της Ανατολικής Ασίας, είναι επίσης γνωστό με το όνομα σκουμπρί λούτσος.

Τι είναι η εφαρμογή για το Saury;

Αν και στην πραγματικότητα δεν είναι σκουμπρί, το Saury μοιάζει και έχει γεύση σαν σκουμπρί. Μπορεί να βρεθεί στον Βόρειο Ειρηνικό και έχει μια ήπια γεύση σε σύγκριση με τα περισσότερα σκουμπρί. Στην ιαπωνική και κορεάτικη κουζίνα, είναι δημοφιλές να αλατίζετε και να ψήνετε το ψάρι και να το σερβίρετε με καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης στο σούσι αλατισμένο και τουρσί και σερβίρεται με ρύζι σούσι. Ο λούτσος σκουμπρί μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, στον ατμό, κοκκινιστό ή ψημένο και συχνά ολοκληρώνεται με τριμμένο daikon και σάλτσα σόγιας για καλύτερη γεύση.

Επεξεργασία και συσκευασία

Σχεδόν το pacific saury είναι παγωμένο στο σκάφος. Κανονικά το China saury προέρχεται από το αλιευτικό σκάφος της Ταϊβάν και το αλιευτικό σκάφος της Κίνας. Το χαρτοκιβώτιο έχει ακαθόριστο βάρος.

Το Saury του Ειρηνικού που αλιεύεται το χειμώνα είναι συνήθως καλύτερο με περισσότερο λίπος και χωρίς σκουληκότρυπα.