Δοσίδικος Γίγας

Ένα ωκεάνιο και νεριτικό είδος εμφανίζεται από την επιφάνεια έως τα 500 μέτρα βάθος. Το Dosidicus gigas είναι πιο άφθονο και μεγαλύτερο στη Νότια Αμερική, όπου οι ενήλικες βρίσκονται σε νερό μεταξύ 26 και 28 βαθμών έως πολύ πιο κρύο. Ανατολικός Ειρηνικός. Από νότια του Βερίγγειου Στενού στον Κόλπο της Αλάσκας, ανατολικά στον Κόλπο της Καλιφόρνια και νότια στη Χιλή.

Εφαρμογή

Εμπορικά, το dosidicus gigas έχει αλιευθεί για να εξυπηρετεί την ευρωπαϊκή κοινοτική αγορά (κυρίως την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και την Ιρλανδία), τη Ρωσία, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Νοτιοανατολική Ασία και όλο και περισσότερο τις αγορές της Βόρειας και Νότιας Αμερικής.

Το μεγάλο μέγεθος συνήθως επεξεργάζεται σε φιλέτο, φτερό, λαιμό, πλοκάμια και ούτω καθεξής.

Μικρού μεγέθους μπορεί να μετατραπεί σε ψιλοκομμένο καλαμάρι, αποξηραμένο καλαμάρι κ.λπ.

Επεξεργασία άκρων καλαμαριού

Το Dosidicus gigas είναι ένα από τα πιο πιασμένα καλαμάρια στον κόσμο. Λόγω του τεράστιου μεγέθους του καλαμαριού dosidicus gigas, το κρέας του είναι παχύρρευστο, λευκό και έντονα όξινο. Δεν μπορεί να καταναλωθεί απευθείας. Πρέπει να αφαιρεθεί με οξύ.

Εδώ το εργοστάσιο της Κίνας χρησιμοποιεί μια ευρωπαϊκή χημική τεχνική για να εξουδετερώσει την τυπική γεύση και οσμή αμμωνίας, η χημική ουσία μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε χλωριούχο αμμώνιο. Η τεχνική βασίζεται στη χρήση φωσφορικών αλάτων και άλλων χημικών συστατικών, όλα με ποιότητα τροφίμων, τα οποία μόλις διαλυθούν στο πόσιμο νερό χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της αμμωνίας, δίνοντας στο προϊόν μια απαλή υφή και μια νόστιμη γεύση, χαρακτηριστική των καλαμαριών.