Πώς η κατάψυξη με έκρηξη βελτιώνει την ποιότητα των ψαριών

Κατά την αποστολή και την αποθήκευση ψαριών ή οποιουδήποτε άλλου είδους τροφίμου, η μέθοδος κατάψυξης μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Οι καταψύκτες διατηρούν τα ψάρια εξαιρετικά φρέσκα και είναι μια αποτελεσματική προσέγγιση για τη συντήρηση του προϊόντος σας. Τα πάντα, από τα ψάρια μέχρι τα δείπνα της τηλεόρασης μπορούν να βρίσκονται σε μια μεγάλη κατάψυξη και υπάρχουν πολλές διαφορετικές διαμορφώσεις και στυλ.

Αν έχετε ποτέ αναρωτηθεί πώς ακριβώς μεταφέρεται το σούσι ή πώς διατηρείται φρέσκο ​​το ψάρι, μην ψάξετε άλλο. Θα σας καθοδηγήσουμε στη διαδικασία της κατάψυξης και θα εξετάσουμε τα οφέλη του φρέσκου έναντι του κατεψυγμένου ψαριού.

Τι είναι το Blast Freezing;

Η κατάψυξη είναι μια από τις πιο ευέλικτες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Για τα θαλασσινά, το blast freezing παρέχει ένα επίπεδο γεύσης, υφής και παρουσίασης σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Τα περισσότερα από αυτά οφείλονται στην ταχύτητα με την οποία καταψύχεται το προϊόν. Η γενική διαδικασία για την κατάψυξη με έκρηξη περιλαμβάνει την ώθηση κρύου αέρα στα ψάρια με πολύ υψηλή ταχύτητα και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Οι καταψύκτες μπορούν να έχουν διάφορα μεγέθη και διαμορφώσεις. Ορισμένα περιλαμβάνουν μεταφορικούς ιμάντες ή κινούμενους δίσκους, ενώ άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λύσεις μακροπρόθεσμης αποθήκευσης ή μεταφοράς. Το blast freezing ισχύει για περισσότερα από τα θαλασσινά.

Ο τρόπος που λειτουργούν αυτοί οι καταψύκτες συνδέεται με τον τρόπο που το νερό παγώνει μέσα στα κύτταρα των ψαριών. Όταν τα ψάρια παγώνουν, τα μόρια του νερού μέσα στα κύτταρα συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν πάγο. Καθώς τα μόρια του νερού αρχίζουν να παγώνουν, κινούνται προς άλλα μόρια για να σχηματίσουν συγκεκριμένα μοτίβα. Όταν τα μόρια απομακρύνονται από τα κύτταρα, αφήνουν υψηλότερες συγκεντρώσεις ενζύμων και ηλεκτρολυτών που καταστρέφουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Εάν ο χρόνος κατάψυξης είναι αργός, αυτή η κίνηση μπορεί να βλάψει τα κύτταρα πολύ περισσότερο από ό,τι κατά τη διάρκεια μιας γρήγορης κατάψυξης λόγω του μεγάλου μεγέθους των κρυστάλλων πάγου. Όταν παγώνουν γρήγορα, τα μόρια δεν έχουν χρόνο να επανατοποθετηθούν και σχηματίζονται μικρότεροι κρύσταλλοι. Μεγάλες συστάδες πάγου δεν αναπτύσσονται και τα ένζυμα και οι ηλεκτρολύτες παραμένουν απομονωμένοι, προκαλώντας λιγότερη βλάβη στα κύτταρα. Με αυτή τη διαδικασία, ένα αποψυγμένο προϊόν μοιάζει περισσότερο με τη φρέσκια έκδοση στη γεύση, το χρώμα, την υφή και ακόμη και τα θρεπτικά συστατικά που είναι κλειδωμένα μέσα.

Οι θερμοκρασίες τείνουν να φτάνουν περίπου τους -34 βαθμούς (-30 βαθμοί F) σε έναν καταψύκτη, αλλά μερικές μπορεί να γίνουν πολύ πιο κρύες.

Οφέλη από τα θαλασσινά με έκρηξη κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το blast freezing για θαλασσινά, το οποίο μπορεί να είναι από 60 έως 80% νερό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό το καθιστά ιδιαίτερα ευαίσθητο στα μέρη που καταστρέφουν τα κύτταρα της διαδικασίας κατάψυξης. Επιπλέον, τα καλύτερα αποτελέσματα ενός καταψύκτη μπορεί να ωφελήσουν την εταιρεία, τον καταναλωτή και την υγεία του γενικού πληθυσμού. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, η βελτιωμένη γεύση, η υφή και η συνολική ποιότητα κάνουν τον καταψύκτη ένα ελκυστικό εξοπλισμό για όποιον ασχολείται με την παραγωγή τροφίμων.

Γρήγορο και αποτελεσματικό:Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα οφέλη για τους καταψύκτες είναι ότι είναι γρήγοροι. Για κάθε επιχείρηση που βασίζεται σε ταχύτητες παραγωγής, το γρήγορο πάγωμα μπορεί να είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Μεταφέροντας περισσότερο προϊόν στον καταψύκτη, δημιουργείτε χώρο για την επόμενη παρτίδα νωρίτερα. Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τις παραγγελίες πιο γρήγορα.

Προϊόν υψηλής ποιότητας:Εάν τα θαλασσινά σας ξεπαγώσουν σε σχεδόν φρέσκα, μπορείτε να τα ρίξετε σε μια αγορά με υψηλότερες τιμές και να συλλέξετε περισσότερα για κάθε προϊόν που πωλείται. Τα ψάρια που έχουν παγώσει με έκρηξη βλέπουν λιγότερο μαρασμό ή μούχλα από τη διαδικασία απόψυξης. Η βελτιωμένη ποιότητα οφείλεται εν μέρει στον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου που αναφέρθηκε προηγουμένως, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο το σχέδιο ροής αέρα διασπά τυχόν κλίσεις θερμότητας. Συνήθως, μια γρήγορη ροή αέρα πάνω από την επιφάνεια του ψαριού θα το έκανε να αφυδατωθεί, αλλά αναπτύσσοντας ένα παγωμένο δέρμα στις άκρες, ένας καταψύκτης μπορεί να το αποτρέψει, διατηρώντας τα ψάρια φρέσκα κατά την απόψυξη.

Πιο ασφαλές:Η διαδικασία κατάψυξης με έκρηξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την ελαχιστοποίηση της ανάπτυξης βακτηρίων. Κανονικά, η ανάπτυξη βακτηρίων εμφανίζεται μεταξύ 4 μοιρών (40℉) και 60 μοιρών (140 ℉). Δεδομένου ότι η κατάψυξη συμβαίνει τόσο γρήγορα, τα βακτήρια δεν έχουν πολύ χρόνο να πολλαπλασιαστούν. Το φαγητό παραμένει απαλλαγμένο από αυτούς τους μικροοργανισμούς. Η κατάψυξη είναι χρήσιμη από επιχειρηματική άποψη, καθώς σας προστατεύει από τη δημιουργία κινδύνων για την υγεία στο προϊόν σας και συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του ευρύτερου κοινού. Αυτός ο παράγοντας είναι ιδιαίτερα απαραίτητος για εφαρμογές κρέατος και θαλασσινών.

Πιο υγιεινά:Μιλώντας για υγεία, η κατάψυξη αποτρέπει την υποβάθμιση των θρεπτικών συστατικών. Η βραδύτερη κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει τα θρεπτικά συστατικά που κλειδώνονται στο προϊόν μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή.

Εύκολη μεταφορά:Πολλά ψάρια είναι σημαντικά λιγότερο δαπανηρά στη μεταφορά τους όταν είναι κατεψυγμένα. Μπορούν να αποσταλούν μέσω πλοίου μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων αντί για αεροπορικό φορτίο.

Εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες:Οι εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσουν την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών, οστρακοειδών και κρέατος. Ορισμένα είδη ψαριών, όπως ο κιτρινόπτερος τόνος και άλλα είδη υψηλής αξίας, είναι καλύτερα να καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο από άλλα. Ο τόνος, για παράδειγμα, μπορεί να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής όταν καταψύχεται σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες.

Ελαχιστοποιήστε τα απόβλητα:Με έναν καταψύκτη, μπορείτε να αποφύγετε να πετάξετε απόθεμα που δεν άντεξαν. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εποχιακά είδη που πρέπει να περάσουν μεγαλύτερες χρονικές περιόδους χωρίς να αποψυχθούν.

Τα οφέλη των θαλασσινών με έκρηξη κατάψυξης ισχύουν για πολλές μορφές ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των ατομικά κατεψυγμένων ψαριών και των ψαριών κατεψυγμένων σε τεμάχια.